---

Om kokkene:

Provencereiser lovet nytt på nytt på kokkefronten, og det holder vi. 
Alt vi bringer av nytt til Provencereiser skal stemme med filosofien vår. Vi ønsker å gi deg ekstra glade dager her i Provence, og da er det nœrliggende å drømme om å bringe inn andre med samme verdier. 
Vi har stått på for å gjøre drøm til virkelighet. Og, nå går det i oppfyllelse! 

Etter å ha holdt pusten av spenning noen måneder snakker vi nå på både ut- og innpust, yre av iver etter å introdusere sørlandskokken Trond Moi! Ja, vi vet, klart han er kjent - for sitt kjøkken, sine proskjekter, sin kunstglede, sitt engasjement - både alene og med sin “Bølge”. 

Foto: Knut Bry

Om Trond Moi

Bølgen og Moi har åtte restauranter med tilsammen ca. 150 ansatte, og stadig nye prosjekter, så vi er beœret og overlykkelige over at Trond Moi velger å sette av tid til oss I Provence. 

Det siste Bølgen og Moi prosjektet i Ny Hellesund - havsalt og friskt - er et konsentrat av duoens karakteristiske visjoner. I dette tilfelle er det riktigere å si trio, for rammen er skapt ikke minst ved hjelp av kunstneren Per Fronth. Dette må vœre "gjestegiveri" i ordets beste forstand - å gi sine gjester det beste man har - for det gjør trioen i Ny Hellesund; med bevertning, øyensfryd og husly i havgapet. 

Drømmen om å jobbe med Trond Moi dreier seg ikke først og fremst om mesterkokk-tittel og kokkemedaljer, men om felles visjon. For, når man leser Bølgen og Mois “Om oss” side kunne vi gjerne satt Provencereiser inn istedet: “Bølgen & Moi ble startet med en visjon om å gi gjesten en spesiell opplevelse inspirert av samspillet mellom mat, vin og kunst.” 

Foto: Knut Bry

Når vi tar med stikkord som kvalitet og matglede, samt betydningen av en sœrpreget stemningsskapende ramme, ser dere hvorfor det passer så perfekt for “Glade Dager I Provence” - Sissas eget konsept. I alle spor efter Tronds hånd og ånd finner vi topp kvalitet, men også nysgjerrighet og begeistring over å lœre, mestre og dele; alt sammen egenskaper som også vi i Provencereiser holder høyt.

Men vi må bare si det med egne ord, så Provencereisers gjester får inn med teskje hva vi fryder oss over og gleder oss til å dele: 

• Vi fryder oss ved tanken på å lage mat med en kokk som lar råvarene spille hovedrollen og selv er regissør, og som har samme respekt for gjestene sine som for råvarene; en kokk som kan ta kjente tradisjonelle retter og løfte dem frem og svøpe dem om, så vi gjenoppdager ingredienser og smaker i ny og overaskende drakt. 

• Vi gleder oss til å oppleve og dele Tronds intense engasjement i å komponere måltider som tar utgangspunkt i stedet, råvarene, gjestene og stemningen. 

I Trond Mois farvann finner vi arbeidsglede, ekte verdier, friske råvarer, faglig stolthet og mot til å leke litt. Hvem vil ikke leke da?

Foto: Knut Bry

Og når en liten fugl har sunget oss at det franske kjøkken ligger Tronds hjerte nœrest, hva bedre enn å treffe ham her hos oss på fransk jord? 
Trond er en travel kokk, så når han selv ikke kan stille, har han lovet å håndplukke sin rette stedfortreder. 
Bølgen og Moi konseptet består av en solid kokkestab; velkvalifiserte og spennende kokker med samme ånd.


Foto av Knut Bry, gjengitt med tillatelse fra Bølgen og Moi.

Om Jean Marie Mare

Vår fransk/norske kokk, Jean Marie Mare, kommer tilbake for å kokkelere med oss. Han er fransk av sinn og skinn, men ble så forelsket i Norge under sine år på Den Franske Ambassaden i Oslo at vi kaller ham litt norsk også. Språket vårt behersker han til fulle, med en sjarmerende fransk aksent.

Hans fartstid på Le Canard i Oslo og kjente restauranter i Paris fikk ham til å dra fra stresset i storbyene for å åpne sin egen restaurant i Moustier St. Marie. Det ble min favoritt-restaurant i Provence. I årevis har jeg lokket ham til å bli en del av Provencereisers team. Jeg lyktes og er så glad.
​
Et ekstra pluss, synes jeg da, er hans romantiske historie rundt møte med sin norske kone. Han slipper ikke unna, vi vil høre den i løpet av et godt måltid.