---

Om kokkene:

Provencereiser lovet nytt på nytt på kokkefronten, og det holder vi. 
Alt vi bringer av nytt til Provencereiser skal stemme med filosofien vår. Vi ønsker å gi deg ekstra glade dager her i Provence, og da er det nœrliggende å drømme om å bringe inn andre med samme verdier. 
Vi har stått på for å gjøre drøm til virkelighet. Og, nå går det i oppfyllelse! 

Etter å ha holdt pusten av spenning noen måneder snakker vi nå på både ut- og innpust, yre av iver etter å introdusere sørlandskokken Trond Moi! Ja, vi vet, klart han er kjent - for sitt kjøkken, sine proskjekter, sin kunstglede, sitt engasjement - både alene og med sin “Bølge”. 

Foto: Knut Bry

Om Trond Moi

Bølgen og Moi har åtte restauranter med tilsammen ca. 150 ansatte, og stadig nye prosjekter, så vi er beœret og overlykkelige over at Trond Moi velger å sette av tid til oss I Provence. 

Det siste Bølgen og Moi prosjektet i Ny Hellesund - havsalt og friskt - er et konsentrat av duoens karakteristiske visjoner. I dette tilfelle er det riktigere å si trio, for rammen er skapt ikke minst ved hjelp av kunstneren Per Fronth. Dette må vœre "gjestegiveri" i ordets beste forstand - å gi sine gjester det beste man har - for det gjør trioen i Ny Hellesund; med bevertning, øyensfryd og husly i havgapet. 

Drømmen om å jobbe med Trond Moi dreier seg ikke først og fremst om mesterkokk-tittel og kokkemedaljer, men om felles visjon. For, når man leser Bølgen og Mois “Om oss” side kunne vi gjerne satt Provencereiser inn istedet: “Bølgen & Moi ble startet med en visjon om å gi gjesten en spesiell opplevelse inspirert av samspillet mellom mat, vin og kunst.” 

Foto: Knut Bry

Når vi tar med stikkord som kvalitet og matglede, samt betydningen av en sœrpreget stemningsskapende ramme, ser dere hvorfor det passer så perfekt for “Glade Dager I Provence” - Sissas eget konsept. I alle spor efter Tronds hånd og ånd finner vi topp kvalitet, men også nysgjerrighet og begeistring over å lœre, mestre og dele; alt sammen egenskaper som også vi i Provencereiser holder høyt.

Men vi må bare si det med egne ord, så Provencereisers gjester får inn med teskje hva vi fryder oss over og gleder oss til å dele: 

• Vi fryder oss ved tanken på å lage mat med en kokk som lar råvarene spille hovedrollen og selv er regissør, og som har samme respekt for gjestene sine som for råvarene; en kokk som kan ta kjente tradisjonelle retter og løfte dem frem og svøpe dem om, så vi gjenoppdager ingredienser og smaker i ny og overaskende drakt. 

• Vi gleder oss til å oppleve og dele Tronds intense engasjement i å komponere måltider som tar utgangspunkt i stedet, råvarene, gjestene og stemningen. 

I Trond Mois farvann finner vi arbeidsglede, ekte verdier, friske råvarer, faglig stolthet og mot til å leke litt. Hvem vil ikke leke da?

Foto: Knut Bry

Og når en liten fugl har sunget oss at det franske kjøkken ligger Tronds hjerte nœrest, hva bedre enn å treffe ham her hos oss på fransk jord? 
Trond er en travel kokk, så når han selv ikke kan stille, har han lovet å håndplukke sin rette stedfortreder. 
Bølgen og Moi konseptet består av en solid kokkestab; velkvalifiserte og spennende kokker med samme ånd.


Foto av Knut Bry, gjengitt med tillatelse fra Bølgen og Moi.

Om Titta Vaisanen

Provencereiser har hatt gleden av å samarbeide med den finske kokken Titta Vaisanen helt fra starten. Vi kan fortelle at Titta tidligere har vœrt sjefskokk på noen av verdens største yachter; det skulle si litt om hennes faglige nivå. Antibes er Europas viktigste yachtingsenter så gode kokker er ettertraktet her nede.

Titta har som mange andre nordboere latt denne behagelige delen av Frankrike bli sitt faste tilholdssted og herfra driver hun i dag sitt eget firma og leder matlaging til spesielle selskaper og events på Rivieraen. 

Med sin allsidige bakgrunn leder hun gjerne kursgrupper opp til 14 personer. Tittas menyer er populœre, sœrlig når hennes hoved-retter de store høyder. Hun tryller med grønnsaker og bruker gjerne råvarer som er lett tilgjengelige også i Skandinavia. 

  

Titta på kjøkkenet i Cotignac

Alle gleder seg til Titta's oppskrifter som blir sendt ut etter endt opphold.